kinesisk
Før lagring, transport og bearbeiding av høstede grønnsaker, bør åkervarmen fjernes raskt, og prosessen med raskt å kjøle ned temperaturen til den angitte temperaturen kalles forkjøling. Forkjøling kan forhindre økning i lagringsmiljøtemperaturen forårsaket av respirasjonsvarme, og dermed redusere respirasjonsintensiteten til grønnsaker og redusere tap etter innhøsting. Ulike typer og varianter av grønnsaker krever forskjellige forkjølingstemperaturforhold, og de passende forkjølingsmetodene er også forskjellige. For å forkjøle grønnsaker i tide etter innhøsting, er det best å gjøre det på opprinnelsesstedet.
Forkjølingsmetodene for grønnsaker inkluderer hovedsakelig følgende:
1. Naturlig forkjøling plasserer de høstede grønnsakene på et kjølig og ventilert sted, slik at den naturlige varmespredningen fra produktene kan oppnå kjøleformålet. Denne metoden er enkel og lett å bruke uten utstyr. Det er en relativt gjennomførbar metode på steder med dårlige forhold. Imidlertid er denne forkjølingsmetoden begrenset av den ytre temperaturen på det tidspunktet, og det er umulig å oppnå den forkjølingstemperaturen som kreves av produktet. Dessuten er forkjølingstiden lang og effekten dårlig. I nord brukes denne forkjølingsmetoden vanligvis til lagring av kinakål.
2. Forkjølingsrommet i kjølelageret vil stable grønnsaksproduktene som er pakket i emballasjeboksen i kjølelageret. Det bør være et mellomrom mellom stablene, og det skal være samme avstand som luftutløpet til ventilasjonskanalen i kjølelageret, for å sikre at varmen fra produktene blir bortført når luftstrømmen passerer jevnt. For å oppnå bedre forkjølingseffekt bør luftstrømningshastigheten i lageret være 1–2 meter per sekund, men den bør ikke være for stor for å unngå overdreven dehydrering av ferske grønnsaker. Denne metoden er en vanlig forkjølingsmetode for tiden og kan brukes på alle typer grønnsaker.
3. Tvangsluftkjøler (differansetrykkkjøler) er for å skape ulik trykkluftstrøm på de to sidene av pakkeboksen som inneholder produkter, slik at den kalde luften presses gjennom hver pakkeboks og passerer rundt hvert produkt, og dermed fjerner varmen fra produktet. Denne metoden er omtrent 4 til 10 ganger raskere enn forkjøling i kjølelager, mens forkjøling i kjølelager bare kan få varmen fra produktet til å utstråle fra overflaten av pakkeboksen. Denne forkjølingsmetoden kan også brukes på de fleste grønnsaker. Det finnes mange metoder for tvungen ventilasjonskjøling. Tunnelkjølingsmetoden har blitt brukt i mange år i Sør-Afrika og USA. Etter årevis med forskning av vitenskapelig og teknologisk personell har Kina designet et enkelt forkjølingsanlegg med tvungen ventilasjon.
Den spesifikke metoden er å legge produktet i en eske med ensartede spesifikasjoner og ensartede ventilasjonshull, stable esken til en rektangulær stabel, la det være et mellomrom i stabelens sentrums lengderetning, dekke de to endene av stabelen og toppen av stabelen tett med lerret eller plastfilm, hvor den ene enden er koblet til viften for utblåsning, slik at mellomrommet i stabelens sentrum danner en trykkavlastningssone, som tvinger den kalde luften på begge sider av det udekkede lerretet inn i lavtrykkssonen fra ventilasjonshullet i emballasjen. Varmen i produktet føres ut av lavtrykksområdet og deretter ut i stabelen av viften for å oppnå forkjølingseffekten. Denne metoden må ta hensyn til rimelig stabling av emballasjekasser og rimelig plassering av lerret og vifte, slik at kald luft bare kan komme inn gjennom ventilasjonshullet på emballasjekassen, ellers kan ikke forkjølingseffekten oppnås.
4. Vakuumforkjøling (vakuumkjøler) går ut på å legge grønnsaker i en lukket beholder, raskt trekke ut luften i beholderen, redusere trykket i beholderen og avkjøle produktet på grunn av fordampning av overflatevann. Ved normalt atmosfæretrykk (101,3 kPa, 760 mm Hg*) fordamper vann ved 100 ℃, og når trykket synker til 0,53 kPa, kan vann fordampe ved 0 ℃. Når temperaturen synker med 5 ℃, fordamper omtrent 1 % av produktvekten. For å ikke miste for mye vann i grønnsaker, spray litt vann før forkjøling. Denne metoden kan brukes til forkjøling av bladgrønnsaker. I tillegg kan asparges, sopp, rosenkål og hollandske bønner også forkjøles med vakuum. Vakuumforkjølingsmetoden kan bare implementeres med en spesiell vakuumforkjølingsenhet, og investeringen er stor. For tiden brukes denne metoden hovedsakelig til forkjøling av grønnsaker for eksport i Kina.
5. Kaldtvannsforkjøling (hydrokjøler) er å spraye avkjølt vann (så nær 0 ℃ som mulig) på grønnsaker, eller å senke grønnsaker i rennende kaldt vann for å oppnå formålet med å kjøle ned grønnsakene. Fordi vannets varmekapasitet er mye større enn luftens, er kaldtvannsforkjølingsmetoden med vann som varmeoverføringsmedium raskere enn ventilasjonsforkjølingsmetoden, og kjølevannet kan resirkuleres. Imidlertid må det kalde vannet desinfiseres, ellers vil produktet bli forurenset av mikroorganismer. Derfor bør noen desinfeksjonsmidler tilsettes det kalde vannet.
Utstyret for kaldtvannsforkjølingsmetoden er vannkjøleren, som også bør rengjøres med vann ofte under bruk. Kaldvannsforkjølingsmetoden kan kombineres med rengjøring og desinfeksjon av grønnsaker etter innhøsting. Denne forkjølingsmetoden er hovedsakelig anvendelig for fruktgrønnsaker og rotgrønnsaker, men ikke for bladgrønnsaker.
6. Forkjøling med kontaktis (Ice Injector) er et supplement til andre forkjølingsmetoder. Det går ut på å legge knust is eller en blanding av is og salt på toppen av grønnsaker i emballasjen, bilen eller togvognen. Dette kan redusere temperaturen på produktet, sikre produktets friskhet under transport, og også spille en rolle som forkjøling. Denne metoden kan imidlertid bare brukes for produkter som kommer i kontakt med is og ikke vil forårsake skade. For eksempel spinat, brokkoli og reddik.
Publisert: 03.06.2022