Før lagring, transport og prosessering av høstede grønnsaker, bør feltvarmen fjernes raskt, og prosessen med å raskt avkjøle temperaturen til den angitte temperaturen kalles forkjøling.Forkjøling kan forhindre økning i lagringsmiljøets temperatur forårsaket av luftveisvarme, og reduserer derved respirasjonsintensiteten til grønnsaker og reduserer tap etter høsting.Ulike typer og varianter av grønnsaker krever forskjellige forkjølingstemperaturforhold, og de passende forkjølingsmetodene er også forskjellige.For å forkjøle grønnsaker i tide etter høsting, er det best å gjøre det på opprinnelsesstedet.
Forkjølingsmetodene for grønnsaker inkluderer hovedsakelig følgende:
1. Naturlig kjøling forkjøling plasserer de høstede grønnsakene på et kjølig og ventilert sted, slik at den naturlige varmespredningen av produktene kan oppnå formålet med kjøling.Denne metoden er enkel og enkel å betjene uten noe utstyr.Det er en relativt gjennomførbar metode på steder med dårlige forhold.Imidlertid er denne forkjølingsmetoden begrenset av den ytre temperaturen på det tidspunktet, og det er umulig å nå den forkjølingstemperaturen som kreves av produktet.Dessuten er forkjølingstiden lang og effekten dårlig.I nord brukes denne forkjølingsmetoden vanligvis til lagring av kinakål.
2. Kjølelagerforkjølingen (Precooling Room) vil stable grønnsaksproduktene pakket i emballasjeboksen i kjølelageret.Det bør være et gap mellom stablene og i samme retning som luftutløpet til ventilasjonsstabelen til kjølelageret for å sikre at varmen fra produktene tas bort når luftstrømmen passerer jevnt.For å oppnå bedre forkjølingseffekt bør luftstrømmen i lageret nå 1-2 meter per sekund, men den bør ikke være for stor for å unngå overdreven dehydrering av ferske grønnsaker.Denne metoden er en vanlig forkjølingsmetode for tiden og kan brukes på alle slags grønnsaker.
3. Tvunget luftkjøler (differensialtrykkkjøler) er å skape forskjellig trykkluftstrøm på de to sidene av pakkeboksstabelen som inneholder produkter, slik at den kalde luften presses gjennom hver pakkeboks og passerer rundt hvert produkt, og dermed tar bort varmen til produktet.Denne metoden er omtrent 4 til 10 ganger raskere enn forkjøling i kjølelager, mens forkjøling i kjølelager bare kan få varmen til produktet til å stråle ut fra overflaten av emballasjeboksen.Denne forkjølingsmetoden kan også brukes på de fleste grønnsaker.Det finnes mange metoder for tvungen ventilasjonskjøling.Tunnelkjølemetoden har blitt brukt i mange år i Sør-Afrika og USA.Etter år med forskning av vitenskapelig og teknologisk personell, har Kina designet et enkelt forkjølingsanlegg med tvungen ventilasjon.
Den spesifikke metoden er å legge produktet i en boks med ensartede spesifikasjoner og ensartede ventilasjonshull, stable esken i en rektangulær stabel, la det være et gap i lengderetningen av stabelsenteret, dekke de to endene av stabelen og toppen av stabelen. stabelen tett med lerret eller plastfilm, hvor den ene enden er koblet til viften for å avtrekke, slik at gapet i stabelsenteret danner en trykkavlastningssone, og tvinger den kalde luften på begge sider av det utildekkede lerretet til å gå inn i lav- trykksone fra ventilasjonshullet til pakkeboksen, Varmen i produktet føres ut av lavtrykksområdet, og slippes deretter ut til stabelen av viften for å oppnå effekten av forkjøling.Denne metoden må ta hensyn til rimelig stabling av pakkbokser og rimelig plassering av lerret og vifte, slik at kald luft bare kan komme inn gjennom ventilasjonshullet på pakkboksen, ellers kan ikke forkjølingseffekten oppnås.
4. Vakuumforkjøling (Vacuum Cooler) er å legge grønnsaker i en forseglet beholder, raskt trekke ut luften i beholderen, redusere trykket i beholderen, og gjøre produktet avkjølt på grunn av fordampning av overflatevann.Ved normalt atmosfærisk trykk (101,3 kPa, 760 mm Hg *), fordamper vann ved 100 ℃, og når trykket faller til 0,53 kPa, kan vann fordampe ved 0 ℃.Når temperaturen synker med 5 ℃, fordampes omtrent 1 % av produktvekten.For ikke å få grønnsaker til å miste for mye vann, spray litt vann før forkjøling.Denne metoden kan brukes til forkjøling av bladgrønnsaker.I tillegg kan som asparges, sopp, rosenkål og nederlandske bønner også forhåndskjøles med vakuum.Vakuumforkjølingsmetoden kan bare implementeres med en spesiell vakuumforkjølingsanordning, og investeringen er stor.For tiden brukes denne metoden hovedsakelig til forkjøling av grønnsaker for eksport i Kina.
5. Forkjøling med kaldt vann (Hydro Cooler) er å spraye avkjølt vann (så nær 0 ℃ som mulig) på grønnsaker, eller å senke grønnsaker i rennende kaldt vann for å oppnå hensikten med å avkjøle grønnsaker.Fordi varmekapasiteten til vann er mye større enn luftens, er forkjølingsmetoden for kaldt vann som bruker vann som varmeoverføringsmedium, raskere enn forkjølingsmetoden for ventilasjon, og kjølevannet kan resirkuleres.Det kalde vannet må imidlertid desinfiseres, ellers vil produktet bli forurenset av mikroorganismer.Derfor bør noen desinfeksjonsmidler tilsettes det kalde vannet.
Utstyret for forkjølingsmetoden med kaldt vann er vannkjøleren, som også bør rengjøres med vann ofte under bruk.Forkjølingsmetoden med kaldt vann kan kombineres med rengjøring og desinfisering av grønnsaker etter høsting.Denne forkjølingsmetoden er mest anvendelig på fruktgrønnsaker og rotgrønnsaker, men ikke på bladgrønnsaker.
6. Kontaktis forkjøling (Ice Injector) er et supplement til andre forkjølingsmetoder.Det er å legge knust is eller blanding av is og salt på toppen av vegetabilske varer i emballasjebeholderen eller bilen eller togvognen.Dette kan redusere temperaturen på produktet, sikre friskheten til produktet under transport, og også spille en rolle som forkjøling.Imidlertid kan denne metoden bare brukes for produkter som kommer i kontakt med is og vil ikke forårsake skade.Som spinat, brokkoli og reddik.
Innleggstid: Jun-03-2022