Maksimal holdbarhet for kongetrompetsopp (Pleurotus eryngii)

Konserveringstiden for kongetrompetsopp avhenger av lagringsforhold og behandling etter høsting. Nedenfor er optimaliserte protokoller støttet av matkonserveringsstudier (IFT, 2022) og USDA-retningslinjer:

1. Standard kjøling

• Temperatur: 0–2 °C (±0,5 °C)
• Fuktighet: 90–95 % RF
• EmballasjePerforerte polyetylenposer (5–8 hull/cm²)
• Holdbarhet:
  • Hele sopp: 12–14 dager (vekttap <3 %)
  • Skiver av sopp: 7–9 dager (kontrollert mikrobiell telling <10⁴ CFU/g)

NøkkelfaktorCO₂-konsentrasjon ≤2000 ppm for å forhindre anaerob respirasjon.

2. Modifisert atmosfærepakking (MAP)

• Gasssammensetning: 5% O2 + 10% C02 + 85% N2
• FilmtypeBOPP/PE laminert film (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24t·atm)
• Holdbarhet:
  • 18–21 dager (ingen synlig bruning eller slimete konsistens)
  • Polyfenoloksidaseaktivitet redusert med 65 %

ValideringATP-bioluminescenstester bekrefter ferskhet (RLU <800).

3. Vakuumforkjøling + frysing

• ForkjølingReduser kjernetemperaturen til 4 °C innen 30 minutter
• FrysingIQF ved -35 °C → Oppbevaring ved -18 °C
• Holdbarhet:
  • 10–12 måneder (teksturbevaring >80 %)
  • Ingen betydelig næringstap (protein ≥92 %, polysakkarider ≥88 %)

KvalitetskontrollBlanchering (95 °C/2 min) før frysing hemmer enzymatisk bruning.

4. Spiselig beleggteknologi

• Beleggformel1,5 % kitosan + 0,2 % nano-SiO₂
• Fordeler:
  • Forsinker åpningen av taket med 5–7 dager
  • Reduserer respirasjonsfrekvensen med 40 %
  • Opprettholder fasthet (≥12 N punkteringskraft)