Som vi alle vet, er sopp ikke bare deilig, men har også høy næringsverdi.Holdbarheten til fersk sopp er imidlertid kort.Generelt kan fersk sopp oppbevares i 2-3 dager, og den kan oppbevares i kjølerom i 8-9 dager.
Hvis vi ønsker å holde fersk sopp fersk i lengre tid, må vi først analysere ødeleggelsesprosessen til fersk sopp.Sopp etter plukking produserer mye pustevarme, og soppen er tung i vann.Bakteriene på overflaten blir mer aktive under påvirkning av varme i et fuktig miljø.Den høye mengden pustevarme akselererer aldringsprosessen til sopp, som begynner å akselerere åpningen og misfargingen av sopp, noe som alvorlig påvirker kvaliteten på sopp.
Sopp må raskt fjerne "pustevarmen" etter å ha blitt plukket.Vakuum forkjølingsteknologi er basert på fenomenet at «når trykket avtar, begynner vann å koke og fordampe ved lave temperaturer» for å oppnå rask avkjøling.Etter at trykket i vakuumforkjølingsmaskinen er redusert til et visst nivå, begynner vannet å koke ved 2°C.Under kokeprosessen blir den latente varmen fra frukt og grønnsaker tatt bort, noe som fører til at overflaten til det indre laget av frukt og grønnsaker faller helt til 1°C eller 2°C i løpet av 20-30 minutter..Vakuumforkjøling forlenger produktets holdbarhet betydelig.
Sammenlignet med tradisjonell kjøleteknologi er vakuumforkjøling mer effektiv og energibesparende.Fordelen med vakuumforkjøling er at den er rask, og selve soppens luftige struktur gjør det lettere å oppnå jevnt trykk innvendig og utvendig;prinsippet for utstyret er at hvis vakuumgraden er konsistent, vil temperaturen være konsistent;og soppen vil gå inn i en sovende tilstand og stoppe genereringen av pustevarme.Vekst og aldring.Etter at vakuumforkjølingen når punktet der soppen slutter å puste varme og går inn i konserveringstemperaturen, tilsettes gass for sterilisering.Alt dette gjøres i en vakuum-forkjølemaskin, som betyr at soppen vi plukker kan kjøle seg ned, fjerne pustevarme og sterilisere innen 30 minutter.Dessuten slås vannfordampningsfunksjonen på under vakuumforkjøling, noe som fremmer fordampning av vann på overflaten av soppen og forsegler det indre vannet fra å fordampe.
På dette tidspunktet er soppen i en sovende tilstand, uten vann på overflaten og steril, og temperaturen har sunket til ca. 3 grader Celsius, konserveringstemperaturen.Oppbevar den deretter på et ferskvarelager i tide for å oppnå formålet med langtidslagring.Etter at sopp er plukket, er cellelivet truet og vil produsere noen skadelige gasser for selvbeskyttelse, og de skadelige gassene trekkes ut gjennom vakuumsystemet.
Det er flere nøkkelpunkter i prosessen med å holde sopp fersk ved hjelp av en vakuumforkjølingsmaskin som fortjener vår oppmerksomhet:
1. Oppnå kjernekjøling raskt innen 30 minutter etter plukking.
2. Slutt å puste varme og slutt å vokse og eldes.
3. Returner gass for sterilisering etter støvsuging.
4. Slå på fordampningsfunksjonen for å fordampe alt vannet på soppkroppen, og hindre bakterier i å overleve.
5. Vakuum forkjøling vil naturlig krympe sår og porer, og oppnå funksjonen med å låse inn vann.Hold soppen frisk og mør.
6. Overfør til et kjølerom og oppbevar under 6 grader Celsius.
Innleggstid: 21. februar 2024