kinesisk
Som vi alle vet, er sopp ikke bare deilig, men har også høy næringsverdi. Fersk sopp har imidlertid kort holdbarhet. Vanligvis kan fersk sopp lagres i 2–3 dager, og den kan lagres i et kjølerom i 8–9 dager.
Hvis vi ønsker å holde ferske sopper ferske lenger, må vi først analysere forringelsesprosessen til ferske sopper. Sopp produserer mye pustevarme etter plukking, og soppen er tung i vann. Bakteriene på overflaten blir mer aktive under påvirkning av varme i et fuktig miljø. Den høye mengden pustevarme akselererer aldringsprosessen til soppen, noe som begynner å akselerere åpningen og misfargingen av soppen, noe som påvirker soppens kvalitet alvorlig.
Sopp må raskt fjerne «pustevarmen» sin etter å ha blitt plukket. Vakuumforkjølingsteknologi er basert på fenomenet at «vannet begynner å koke og fordampe ved lave temperaturer når trykket synker» for å oppnå rask avkjøling. Etter at trykket i vakuumforkjølingsmaskinen er redusert til et visst nivå, begynner vannet å koke ved 2 °C. Under kokeprosessen fjernes den latente varmen fra frukt og grønnsaker, noe som fører til at overflaten til det indre laget av frukt og grønnsaker faller helt til 1 °C eller 2 °C i løpet av 20–30 minutter. Vakuumforkjøling forlenger produktenes holdbarhet betraktelig.
Sammenlignet med tradisjonell kjøleteknologi er vakuumforkjøling mer effektiv og energibesparende. Fordelen med vakuumforkjøling er at den er rask, og den luftige strukturen til soppen gjør det enklere å oppnå jevnt trykk både inni og utenpå. Prinsippet bak utstyret er at hvis vakuumgraden er jevn, vil temperaturen være jevn. Soppen vil gå inn i en sovende tilstand og stoppe genereringen av pustevarme. Vekst og aldring. Etter at vakuumforkjølingen når det punktet hvor soppen slutter å puste varme og går inn i konserveringstemperatur, tilsettes gass for sterilisering. Alt dette gjøres i en vakuumforkjølingsmaskin, noe som betyr at soppen vi plukker kan kjøles ned, fjerne pustevarme og sterilisere innen 30 minutter. Dessuten er vannfordampningsfunksjonen slått på under vakuumforkjølingen, noe som fremmer fordampning av vann på soppens overflate og forsegler det indre vannet fra fordampning.
På dette tidspunktet er soppen i en sovende tilstand, uten vann på overflaten og steril, og temperaturen har sunket til omtrent 3 grader Celsius, konserveringstemperaturen. Oppbevar den deretter i et ferskvarelager i tide for å oppnå formålet med langtidslagring. Etter at soppen er plukket, er cellenes levetid truet og vil produsere noen skadelige gasser for selvbeskyttelse, og de skadelige gassene suges ut gjennom vakuumsystemet.
Det er flere viktige punkter i prosessen med å holde sopp fersk ved hjelp av en vakuumforkjølingsmaskin som fortjener vår oppmerksomhet:
1. Oppnå kjernekjøling raskt innen 30 minutter etter plukking.
2. Slutt å puste inn varme og slutt å vokse og eldes.
3. Returgass for sterilisering etter støvsuging.
4. Slå på fordampningsfunksjonen for å fordampe alt vannet på soppens kropp, slik at bakterier ikke overlever.
5. Vakuumforkjøling vil naturlig krympe sår og porer, og oppnå funksjonen å låse inne vann. Holder soppen frisk og mør.
6. Overfør til et kaldt rom og oppbevar under 6 grader Celsius.
Publisert: 21. feb. 2024