5000 kg dobbeltrørsvakuum for grønnsaksvakuum

Vakuum forkjøling refererer til fordampning av vann ved 100 ℃ under normalt atmosfærisk trykk (101,325 kPa).Hvis det atmosfæriske trykket er 610 Pa, fordamper vann ved 0 ℃, og kokepunktet til vannet synker med reduksjonen i det omgivende atmosfæriske trykket.Koking er rask fordampning som raskt absorberer varme.Frisk frukt og grønnsaker legges i en lukket beholder, og luft og vanndamp trekkes raskt ut.Ettersom trykket fortsetter å synke, vil frukt og grønnsaker kjøles ned på grunn av kontinuerlig og rask fordampning av vann.

Vanntapet ved vakuumkjøling er vanligvis rundt 3 %, noe som ikke vil føre til at frukt og grønnsaker visner eller taper friskhet.På grunn av trykkforskjellen i og utenfor frukt- og grønnsaksvevet, trekkes det også ut skadelige gasser og varme fra vevene, noe som kan forsinke utbruddet av klimakteri-respirasjonstopper i frukt og grønnsaker.På denne måten, under vakuumkjøling, utføres avkjøling samtidig fra innsiden til utsiden av vevet, som er jevn avkjøling.Dette er unikt for vakuumkjøling, mens enhver annen kjølemetode sakte "penetrerer" fra utsiden til innsiden av vevet, noe som resulterer i lang konserveringstid.